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La acrilamida, carcinógeno humano calificado como sospechoso
Resultado: 
Un grupo de investigadores de la Universidad de Estocolmo, bajo la dirección de la profesora Margareta Törnqvist, ha demostrado que las patatas fritas y al horno, así como productos derivados de cereales como el arroz, pueden contener niveles elevados de acrilamida, mientras que esta sustancia no aparece en las alimentos ricos en almidón antes de ser cocinados, ni cuando en lugar de fritos o sometidos en el horno a temperaturas elevadas, son hervidos.
 La acrilamida (sinónimos: propenamida; amida acrílica; vinil amida) es un carcinógeno humano calificado como "sospechoso", con acción neurotóxica, que provoca irritación en los ojos, en la piel (por la que es absorbido) y en el aparato respiratorio. La acrilamida es utilizada en la industria para la producción de plásticos.
Hasta ahora las principales vías por los que se sospechaba que la acrilamida podría llegar a los seres humanos eran el agua (esta sustancia es muy soluble en agua) y el humo del tabaco.
Los efectos tóxicos de la acrilamida son bien conocidos: alteración del ADN a través de su metabolito, la glicidamida, que conjugándose con el ADN provoca alteraciones genéticas. Aunque induce, a largo plazo, tumores en ratas, no se ha demostrado de manera concluyente su papel como carcinógeno humano; no obstante, se califica a la acrilamida como "probablemente carcinogénico para los seres humanos".
El hallazgo del grupo de la Universidad de Estocolmo ha conducido a la Swedish National Food Administration (equivalente sueco de la FDA norteamericana) a desarrollar un nuevo método para el análisis de la acrilamida en los alimentos.
Muchos de los alimentos analizados son de elevado consumo como las patatas fritas, los "crispies" de patatas y los "biscuits", entre otros. Según los expertos de la Swedish National Food Administration los "chips" de patatas pueden contener hasta 500 veces más acrilamida que los niveles de esta sustancia permitidos en el agua potable por la OMS, y las patatas fritas unas 100 veces más.
Para la Swedish National Food Administration (NFA) este descubrimiento plantea un problema alimentario global que requiere una acción internacional. Por ello, al tiempo que abre un nuevo campo de investigación, obliga a establecer con urgencia contactos internacionales para compartir los hallazgos y la preocupación que comportan, con la Comisión Europea, con la FDA de los EE.UU. y con la OMS.
No obstante, hasta el momento no se dispone de suficientes datos como para plantear una modificación de las recomendaciones de las dietas alimentarias de la Swedish National Food Administration que aconsejancomer más alimentos ricos en fibras, como los productos derivados de cereales, frutas y vegetales y comer menos productos ricos en grasa, como las patatas fritas y los "crispies". No obstante, las frituras a temperaturas elevadas o fritas durante mucho tiempo deben de ser evitadas.
La Organización Mundial de la Salud (WHO) ha anunció que reuniría con "urgencia" a un grupo de expertos en una conferencia en Junio de 2002 con el objetivo de valorar los posibles riesgos para la salud pública de la acrilamida, así como para desarrollar medidas que puedan reducir el riesgo a la exposición a esta sustancia.
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