Información sobre acrilamida
La Food & Drug Administration de los EE.UU. dió a conocer el 25 de marzo de 2004 nuevos datos sobre los niveles de la sustancia química acrilamida en más de 750 muestras de alimentos.
 Además, la agencia gubernamental ha publicado la versión final de un plan de acción para evaluar el riesgo asociado con la acrilamida y examinar los métodos para reducir sus niveles en algunos alimentos.
Como es sabido, la presencia de la sustancia química acrilamida en algunos alimentos fue comunicada en abril del 2002 por científicos suecos.
La acrilamida es un producto natural derivado de ciertos alimentos ricos en hidratos de carbono, que se forma en estos alimentos a elevadas temperaturas, cuando se fríen, se asan o se calientan al horno.
Hasta la fecha se sabe que la acrilamida causa cáncer y problemas reproductivos en animales a dosis elevadas y ejerce una acción neurotóxica en los seres humanos a dosis elevadas.
Desde el año 2002 la FDA ha lanzado un plan de acción para dirigir las investigaciones sobre la acrilamida y de manera periódica publica datos sobre los niveles de esta sustancia en muestras de alimentos.
Los nuevos datos triplican los hasta ahora disponibles sobre la presencia de acrilamida en los alimentos. Estos nuevos datos son consistentes con los hallazgos previos que mostraban los niveles más elevados de acrilamida se encontraban en los hidratos de carbono de la patata y de otros productos ricos en carbohidratos, cuando eran tratados a temperaturas elevadas, así como la presencia de niveles bajos de acrilamida en los productos lácteos y en los productos especialmente preparados para la alimentación infantil. Los nuevos hallazgos son la presencia de acrilamida en las aceitunas negras, en el jugo de ciruelas y en la bebida reconfortante Postum.
La FDA se dispone a extender su programa de análisis de productos alimentarios en busca de la presencia de acrilamida. La versión final del Plan de Acción contra la acrilamida refleja el progreso en la investigación sobre esta sustancia.
El texto completo de este plan puede encontrarse en http://www.cfsan.fda.gov/
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